固態(tài)食品高溫短時滅菌后無菌封裝(HTST-SSIP)技術(shù)及裝備成果評價會

2023-06-06 15:28:23卓誠食品科技微信公眾號閱讀量：13760      我要評論

　　2023年5月27日，廣州卓誠食品科技有限公司參加由廣東省食品學會在佛山組織召開科技成果評價會。項目成果《固態(tài)食品高溫短時滅菌后無菌封裝(HTST-SSIP)技術(shù)及裝備》由廣州卓誠食品科技有限公司和華南理工大學共同完成。廣州卓誠食品科技有限公司董事長兼技術(shù)總監(jiān)陳家文，廣州卓誠食品科技有限公司總經(jīng)理陳海山、學會理事長李汴生、項目組成員及學會秘書處工作人員共20余人參會。

　　本次成果評價會由秘書長彭紅梅主持，會議邀請了：中國工程院院士、北京工商大學校長孫寶國教授，廣東省農(nóng)業(yè)科學院副院士張名位研究員，佛山科學技術(shù)學院副校長曾新安教授，中山大學龐義教授，華南農(nóng)業(yè)大學胡卓炎教授，仲愷農(nóng)業(yè)工程學院研究生處處長白衛(wèi)東教授，華南理工大學張立彥教授七位專家。孫寶國院士和張名位研究員分別擔任評價委員會主任委員和副主任委員。

　　廣州卓誠食品科技有限公司總經(jīng)理陳海山從研究背景與思路、主要創(chuàng)新點相關技術(shù)、主要技術(shù)經(jīng)濟指標、先進性比較、主要知識產(chǎn)權(quán)、應用推廣和社會經(jīng)濟效益方面匯報了項目的整體情況。廣州卓誠食品科技有限公司董事長/技術(shù)總監(jiān)陳家文從項目的技術(shù)亮點和難點進行進一步闡述。

　　評價委員會專家審閱了項目材料，聽取了項目組的詳細匯報，咨詢了關鍵技術(shù)問題，給出了評分和綜合評價意見。評價委員會一致同意通過科技成果評價，建議加快推廣應用。

　　本次科技成果評價會圓滿完成，廣州卓誠食品科技有限公司會把專家們給予的建議化為更大的動力，盡快做好該科技成果轉(zhuǎn)化，提速推動該成果的產(chǎn)業(yè)化和市場化，為推動我省食品行業(yè)的高效快速發(fā)展出一份力。

　　成果轉(zhuǎn)化與對接

　　固態(tài)食品高溫短時滅菌后無菌封裝(HTST-SSIP)技術(shù)及裝備：

　　(1)創(chuàng)制了固態(tài)食品的高溫短時殺菌后無菌封裝設備，該設備集包材殺菌-食品殺菌-無菌裝罐及密封的“四工藝一體化”，可以實現(xiàn)HTST，另附UHT系統(tǒng)，可選擇性在封口前的工位加入無菌液態(tài)物料進行無菌封裝，設備滅菌溫度可高達130℃，適用于各類固態(tài)及固液混合態(tài)的低酸性商業(yè)無菌食品制作。

　　(2)創(chuàng)制了固態(tài)食品高溫短時殺菌后無菌封裝技術(shù)配套用包裝材料，該項目研發(fā)了一種覆膜鐵罐以適應固態(tài)食品的HTST-SSIP工藝，使其可以被高溫高壓蒸汽滅菌后，良好地與鋁塑膜熱熔密封，可以有效避免潛在的食品安全風險。

　　(3)探究了固態(tài)食品高溫短時殺菌后無菌封裝技術(shù)的控制機理及應用，將固態(tài)商業(yè)無菌食品的生產(chǎn)工藝革新為先殺菌后包裝。在此基礎上，采用高溫高壓蒸汽直接同食品物料表面接觸的方式來高溫殺菌，大大加快了固態(tài)食品物料的升溫速度，降低了升溫所需時間，并驗證了高溫短時殺菌工藝在制作商業(yè)無菌食品時的優(yōu)越性。

　　本項目突破了傳統(tǒng)固態(tài)食品“先包裝后殺菌”容易導致產(chǎn)品品質(zhì)降低的行業(yè)難題，產(chǎn)品屬于商業(yè)無菌食品，可常溫長保、開罐即食，易撕包裝使用起來簡單方便，對運輸環(huán)境要求低，無需冷鏈。

　　原文：固態(tài)食品高溫短時滅菌后無菌封裝(HTST-SSIP)技術(shù)及裝備成果評價會

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