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食品殺菌常用方法有哪些

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公司名稱濟南越弘工業(yè)微波設(shè)備有限公司
品牌
型號
所在地濟南市
廠商性質(zhì)經(jīng)銷商
更新時間2017/8/1 10:52:49
訪問次數(shù)1082

產(chǎn)品標(biāo)簽:

微波殺菌設(shè)備微波殺菌殺菌設(shè)備

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食品殺菌常用方法有哪些

食品殺菌常用方法有有高溫殺菌、巴氏滅菌，冷凍保鮮殺菌，電流殺菌，高壓殺菌等。但這些設(shè)備大都龐大，處理時間長，滅菌不*或不易實現(xiàn)自動化生產(chǎn)，并且有危險性。同時往往影響食品的原有風(fēng)味和營養(yǎng)成分。

利用微波殺菌是在微波電磁場的熱效應(yīng)和生物效應(yīng)的共同作用的結(jié)果。微波的熱效應(yīng)主要起快速升溫殺菌作用、而非熱效應(yīng)則使用微生物體內(nèi)蛋白質(zhì)發(fā)生變異，而喪失活力或死亡。

食品殺菌常用方法有哪些

微波對的熱效應(yīng)是使蛋白質(zhì)變化，使失去營養(yǎng)，繁殖和生存的條件而死亡。

微波設(shè)備工作原理：

微波是一種高頻電磁波，頻率為300兆赫～30萬兆赫，其波長為1毫米～1米。微波具備電場所*的振蕩周期短、穿透能力強、與物質(zhì)相互作用可產(chǎn)生特定效應(yīng)等特點。

微波設(shè)備工作原理：

微波是一種高頻電磁波，以每秒24億次的速度變換,頻率為300兆赫～30萬兆赫，其波長為1毫米～1米。它們互相磨擦產(chǎn)生*的熱量，可以方便的干燥物料。微波具備電場所*的振蕩周期短、穿透能力強、與物質(zhì)相互作用可產(chǎn)生特定效應(yīng)等特點。

微波殺菌機理：

微波殺菌是利用微波電磁場的熱效應(yīng)和生物效應(yīng)的共同作用的結(jié)果。微波對的熱效應(yīng)是指微波能在微生物體內(nèi)轉(zhuǎn)化熱能，使其本體溫度升高，從而使其體內(nèi)蛋白質(zhì)變性凝固，使失去營養(yǎng)和生存條件，zui終喪失繁殖的功能而死亡。

微波對的生物效應(yīng)是微波電場改變細(xì)胞膜斷面的電位分布，影響細(xì)胞膜周圍電子和離子濃度，從而改變細(xì)胞膜的通透性能，因此營養(yǎng)不良，不能正常新陳代謝，細(xì)胞結(jié)構(gòu)功能紊亂，生長發(fā)育受到抑制而死亡。此外，微波能使正常生長和穩(wěn)定遺傳繁殖的核酸RNA和脫氧核糖核酸DNA，是由若干氫鍵松弛，斷裂和重組，從而誘發(fā)遺傳基因突變，或染色體畸變甚至斷裂，而使其喪失繁殖功能。