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石磨面粉好還是機(jī)械面粉好呢

閱讀：138發(fā)布時(shí)間：2026-2-10

石磨面粉和機(jī)械面粉各有其優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)，具體選擇要根據(jù)個(gè)人需求和實(shí)際情況來(lái)判斷。

石磨面粉的優(yōu)點(diǎn)在于它低溫低速輕磨細(xì)研，不破營(yíng)養(yǎng)，因此的保留了小麥中的蛋白質(zhì)、面筋質(zhì)、胡蘿卜素、碳水化合物、鈣磷鐵1、2等各種營(yíng)養(yǎng)成分。同時(shí)，由于石磨粉中的胡蘿卜素和維生素VE是其他面粉的18倍，又保持了面粉的分子結(jié)構(gòu)，所以用石磨面粉制成的面食口感柔韌麥香濃郁營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高而受到消費(fèi)者的青睞。但是，石磨面粉產(chǎn)量較低，需要工作人員及時(shí)更換部件。

機(jī)械面粉加工速度快、產(chǎn)量高，但是，由于采用高速和高壓力進(jìn)行大量取粉，造成面粉中的蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失較多，麥胚中的自然香味部分失去。為迎合人們吃面越白越好的錯(cuò)誤飲食習(xí)慣，往往加入增白劑、強(qiáng)筋劑等添加劑。

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