卡爾費(fèi)休水分測定法，應(yīng)用范圍廣泛，適用于固體、液體和氣體樣品。如果無法直接測量的固體類樣品，可連接水分氣化裝置進(jìn)行測量。重現(xiàn)性佳，準(zhǔn)確度高，省時(shí)方便。
卡爾費(fèi)休水分測定儀，是指在電解槽平衡條件下，只需一個(gè)操作步驟，即在樣品注入時(shí)，當(dāng)樣品含有水分時(shí)，儀器就會自動達(dá)到平衡，根據(jù)電解耗電量，換算水分，并自動在儀器上顯示數(shù)字結(jié)果，從而儀器的準(zhǔn)確度和準(zhǔn)確度。測量速度快。電量法試劑加入一次后可長期連續(xù)使用，不需頻繁更換。試劑消耗低，測量成本低，操作簡單。
卡爾費(fèi)休水分測定儀分為卡爾費(fèi)休庫侖法和卡爾費(fèi)休容量法。
卡爾費(fèi)休法測定水份，需要注意如下幾點(diǎn)：
① 此法適用于多數(shù)有機(jī)樣品，包括食品中糖果、巧克力、油脂、乳糖和脫水果蔬類等樣品；
② 樣品中有強(qiáng)還原性物料，包括維生素*的樣品不能測定；樣品中含有酮、醛類物質(zhì)的，會與試劑發(fā)生縮酮、縮醛反應(yīng)，必須采用的醛酮類試劑測試。對于部分在甲醇中不溶解的樣品，需要另尋合適的溶劑溶解后檢測，或者采用卡氏加熱爐將水份汽化后測定。
③ 卡爾費(fèi)休法不僅可測得樣品中的水，即此法測得結(jié)果更客觀地反映出樣品中總水分含量。
④ 固體樣品細(xì)度以40目為宜，用粉碎機(jī)而不用研磨，防止水分損失。
卡爾費(fèi)休水分測定儀又叫微量水分測定儀，卡爾費(fèi)休容量法也叫滴定法，需要對每個(gè)待測樣品進(jìn)行以下五個(gè)步驟：
（1）先向滴定池中注入一部分甲醇
（2）滴定部分卡爾費(fèi)休試劑，滴定甲醇中的水使其平衡
（3）注入10ul純水，滴定，得到卡爾費(fèi)休試劑的滴定值
（4）注入測試樣品
（5）滴定卡爾費(fèi)休試劑滴定滴定槽中的水
（6）排出廢液，清洗滴定瓶，然后重新開始取樣。
每次都要更換試劑，該方法是根據(jù)注入卡爾費(fèi)休試劑的量和試劑的滴定量來換算水的含量，由于卡爾·費(fèi)舍爾試劑受環(huán)境濕度、光照和密封性的影響，滴定度隨時(shí)發(fā)生變化，導(dǎo)致滴定誤差。在測量實(shí)驗(yàn)過程中，上一次試驗(yàn)的廢液應(yīng)一次性排放，新的卡爾·費(fèi)舍爾試劑應(yīng)再次滴定，污染環(huán)境，試劑用量大，操作繁瑣，測量精度低。全自動體積微流體分析儀也需要上述步驟，但增加了自動滴定和廢液自動排放功能。
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