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真空滾揉機(jī)投放多少料腌制效果好？

時(shí)間：2021/6/2閱讀：621
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實(shí)際投料量(適當(dāng)?shù)呢?fù)荷):適當(dāng)?shù)臐L揉負(fù)荷是達(dá)到理想的滾操效果基本因素，也是對(duì)設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)的基本保障。
 
　　如果投料數(shù)量太多，肉塊的下落和運(yùn)動(dòng)將會(huì)受到限制，在規(guī)定的工藝時(shí)間內(nèi)達(dá)不到預(yù)期的理想效果;
 
　　反之投料數(shù)量太少，則肉塊下落過(guò)多，將會(huì)使肉塊摔打太碎，導(dǎo)致肉餡滾揉過(guò)度，肉的質(zhì)地太軟，產(chǎn)品的顯肉效果降低，還會(huì)導(dǎo)致肉餡溫度迅速升高，致使肉蛋白質(zhì)的變性，從而影響產(chǎn)品的內(nèi)在質(zhì)量。
 
　　因此在滾揉時(shí)，我們應(yīng)根據(jù)滾揉機(jī)的設(shè)計(jì)容量來(lái)確定實(shí)際投料的數(shù)量，以確保能夠達(dá)到理想的滾揉效果。通常建議按設(shè)備容積的60%左右投料即可，同時(shí)可根據(jù)肉塊的大小和肉塊的密度來(lái)對(duì)實(shí)際投料量進(jìn)行微調(diào)整，以達(dá)到要求的滾揉效果。
 

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