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（一）物料流量成本會計

物料流量成本會計（ＭＦＣＡ）指的是對于物料流量系統(tǒng)的組成單元數量化，然后遵循各個組成單元所具有的本質特性，大程度地發(fā)揮物料流量在環(huán)境保護方面的作用，從而將生產過程中所消耗的經濟成本和消耗的間接成本計入總成本中，在對管理對象進行成本核算過程中作為重要參考指標的一種會計計算方法。ＭＦＣＡ核算過程中綜合引入了環(huán)境資源流平衡的方法，在該方法中物質的投入量和流出量是相同的，被應用到生產過程中的各種元素，終在數量上都保持恒定不變，對于生產單元來說，需要分別按照實物量和金額兩項參考指標進行核算，這種核算方法屬于面型環(huán)境經營的核算類型。

（二）ＭＦＣＡ與餐飲垃圾管理的意義

１有利于直觀準確反映非產品產出的實際成本

在傳統(tǒng)的管理和會計中，餐飲企業(yè)的非產品產出的貨幣成本由材料損失成本和廢物管理成本表示。而當顧客將食物留在盤子里時，由此產生的間接成本都被浪費了，包括：餐廳、廚房和商店照明、機械的能源成本及冰柜儲存的能源成本；服務、廚房準備和倉儲的勞動力成本，餐館設施、廚房和商店設備的折舊費。浪費在不必要的倉庫、廚房和服務區(qū)租金上的成本都應當被分配給浪費的食物（非產品產出）的成本中。ＭＦＣＡ利用物資的流量恒定原理，將成本分配給產品和非產品產出，同時讓相關的真實成本變得顯而易見。

２有利于單獨提供資源消耗成本信息，指導企業(yè)資源管理的決策

ＭＦＣＡ是一種有 效的管理工具，通過強調非產品產出的真實成本（食物浪費成本），受財務底線驅動的管理者將更愿意處理浪費問題，可以幫助餐飲業(yè)更好地理解其材料和能源使用做法的潛在環(huán)境和財務后果，了解其餐飲廢物產生的原因，以此尋求實現環(huán)境和財務改 善的機會。

３有利于促 進企業(yè)降低成本，尋求提高資源利用效率的路徑

在進行ＭＦＣＡ方式的成本核算的過程中，企業(yè)分別計算了生產過程中耗費資源的支出和收入、企業(yè)生產所造成的環(huán)境污染這兩個因素之間的相互影響程度，從而便于企業(yè)發(fā)現不太明顯的浪費行為，確保企業(yè)以此為依據制定更加合理的解決措施。ＭＦＣＡ的分析揭示了以前未被確認的減少廢物和節(jié)約成本的方法。

４優(yōu)于一般的廢物管理技術，相對簡單

與其他一些廢物管理技術不同，ＭＦＣＡ相對簡單。對許多餐廳經理而言特別有吸引力，因為他們缺乏時間，缺乏廢物管理方面的專門培訓，相對簡單易操作的管理技術更具有可行性。另外通過強調非產品產出的真實成本（食物浪費成本），受財務底線驅動的管理者將更愿意處理浪費問題，因為從經濟角度來看，更具實質性?？傊?，ＭＦＣＡ方法將非產品的成本包括材料損失、廢物管理成本及按適當標準比例分得的能 量成本和系統(tǒng)成本，與相關的真實成本變得顯而易見。因此，基于ＭＦＣＡ的餐飲食品廢棄產品的成本比傳統(tǒng)方法應該考慮的成本高，強調了能源和系統(tǒng)成本的重要性，促 進企業(yè)加強對于生產成本的管控，從而有 效節(jié)約企業(yè)的成本消耗，確保減少對于環(huán)境的污染，又能收獲生產成本降低所產生的利益。